Lachs eingelegt in einer Dill-Gewürz-Mischung auf Senfsauce
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Ein Rezept von Peter Kraus
Peter Kraus
Sänger
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für 4 Personen
1 ganzer Lachs
60 g Kristallzucker
40 g Salz
2 Prisen Rauchsalz
2 EL geschroteter Pfeffer
3 EL Dill
3 EL Senf
2 Eigelb
6 EL Kristallzucker
4 EL Essig
8-10 EL Olivenöl Extra-Virgine
6 EL Dill
60 g Kristallzucker
40 g Salz
2 Prisen Rauchsalz
2 EL geschroteter Pfeffer
3 EL Dill
3 EL Senf
2 Eigelb
6 EL Kristallzucker
4 EL Essig
8-10 EL Olivenöl Extra-Virgine
6 EL Dill
Die Gräten aus dem Lachs entfernen (die Haut nicht). Den Lachs Schnittfläche an Schnittfläche in eine Form legen und die Streumischung hinzugeben. Den Lachs vor dem Servieren für 48 Stunden in den Kühlschrank geben.
Für die Sauce alle Zutaten gut verrühren und mit dem Lachs servieren
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