Tomaten kreuzweise einritzen. Mit heißem Wasser überbrühen, häuten und entkernen. Das Fruchtfleisch würfeln. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Die Putenbrust salzen und pfeffern. Mit Küchengarn zu einer Rolle binden. Fleisch im heißen Öl anbraten. Zwiebeln, Thymian, Orangenschale zufügen und mitgaren. Tomaten dazugeben, Apfelsaft sowie Geflügelfond angießen und ca. 45 Min. schmoren. Feigen abbrausen und vierteln. In der heißen Butter mit den Mandeln dünsten. Zucker und Orangensaft zufügen, einkochen lassen und würzen. Fleisch herausheben und warm stellen. Das Fond sieben und aufkochen lassen.

Das Fleisch mit dem Feigen-Mandelgemisch mit der Sauce aus dem Fond anrichten. Dazu passen Rotkohl und Knödel.