Zuerst den Rotkohl vierteln, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Speck in wenig Butter knusprig braten, herausnehmen und warm stellen. Restliche Butter in den Topf geben und die Zwiebeln darin goldbraun dünsten. Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Kohl, Äpfel, Zwiebeln und Speck in einen schweren Topf schichten, jede Schicht mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Essig würzen. Eine Tasse heißes Wasser darüber schütten, mit wenig Zucker bestreuen und einige Butterflocken darauf setzen. Topf mit Deckel verschließen und die Füllung auf kleiner Flamme 45 Minuten garen. Danach den Truthahn füllen, mit Butter bestreichen, Speckstreifen auf die Brust legen, salzen, pfeffern und in Alufolie einwickeln. In den vorgeheizten Backofen (200 Grad) schieben und gut 3 Stunden braten. Die gesamte Bratzeit sollte etwa 30 Minuten pro Kilo betragen, wobei die Füllung mitberechnet werden muss. Folie öffnen und den Truthahn eine weitere Stunde knusprig braten. Immer wieder mit Bratensaft begießen. Vor dem Tranchieren mindestens 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

Fein gehackte Zwiebel in Butter glasig dünsten, Brot im Mixer zerkrümeln, zusammen mit Milch zu den Zwiebeln geben. Mit Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer würzen und ca. 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Vor dem Servieren ein Stück kalte Butter unterschlagen und das Lorbeerblatt herausnehmen und warm zur Pute servieren.