Die Eier ca. eine Stunde vor der Zubereitung aus den Kühlschrank nehmen. Die Milch aufkochen und ca. 5 Minuten stehen lassen. Eier trennen, das Eigelb und den Zucker vermengen und die heiße Milch mit einem Schneebesen unter ständigem Schlagen hineingießen. De Eier dürfen nicht gerinnen. In Tassen einfüllen.

Je nach Geschmack kann die Eiermilch mit Rum, Cognac oder als nicht-alkoholische Variante mit Schokolade oder Orangenblütenwasser verfeinert werden.