Lebkuchenmousse á la Heinz Winkler
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Ein Rezept von Francis Fulton-Smith
Francis Fulton-Smith
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2 Stück Eier
2 Stück Eigelb
30 g Kristallzucker
1 Blatt Gelatine
2 cl Kirschwasser
75 g Zartbitterkuvertüre
75 g Vollmilchkouvertüre
75 g Lebkuchen (natur)
5 g Lebkuchengewürz
250 g Schlagsahne
2 Stück Eigelb
30 g Kristallzucker
1 Blatt Gelatine
2 cl Kirschwasser
75 g Zartbitterkuvertüre
75 g Vollmilchkouvertüre
75 g Lebkuchen (natur)
5 g Lebkuchengewürz
250 g Schlagsahne
In einem Schneekessel über Dampf Eier, Eigelb und Zucker zur Rose aufschlagen. Geschmolzene Covertüre, geriebenen Lebkuchen und Lebkuchengewürz einrühren. Die eingeweichte Gelatine in Kirschwasser auflösen und ebenfalls einrühren. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben und ca. 2 Stunden kühl stellen.
Nach Belieben mit Kompott oder Beeren servieren.
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