Welche Trends beobachten Sie gegenwärtig in der Kochszene?

Es wird wieder mehr darauf geachtet, dass das Handwerk erhalten bleibt.

Was würden Sie als die Besonderheiten Ihrer Küche bezeichnen?

Dass wir den Jahreszeiten entsprechend von A-Z, von Brot bis zu den Pralinen, alles mit größter Sorgfalt selbst herstellen.

Nennen Sie drei Lebensmittel, zu welchen Sie eine besondere Beziehung haben und begründen Sie dies.

Ein knuspriger Schweinebraten aus dem Ofenrohr erinnert mich immer an das Leben in Bayern,den genialen Geschmack von Entenleber, ob als Parfait oder gebraten und Pilze, weil sie eine schöne Verbindung zur Natur sind.

Was kommt bei Ihnen unter keinen Umständen auf den Teller?

Fertigprodukte.

Haben Sie ein Lieblingsgericht?

Nein.

Was ist für Sie die größte kulinarische Sünde?

Fertigsaucen und Fertigsuppe, Quick-Lunch.

Ihr Konzept für eine ausgewogene Ernährung?

Immer frisches Gemüse, den Jahreszeiten angepasst, gesunde Beilagen.

Für welche Länderküche können Sie sich am meisten begeistern?

Für die französische Küche.

Was würden Sie Kochanfängern mit auf den Weg geben?

Den richtigen Umgang mit Messern.

Restaurant Attisholz
CH-4533 Riedholz
Tel. +41 (0) 32 623 06 06
Fax +41 (0) 32 623 06 07
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