Das Interview mit Martin Bräuer
starcookers: Welche Trends beobachten Sie gegenwärtig in der Kochszene?
Von meiner Sicht aus, entwickelt es sich zur regionalen Küche, die mit den heutigen modernen Akzenten neu interpretiert wird.
starcookers: Was würden Sie als die Besonderheiten Ihrer Küche bezeichnen?
Sich auf das wesentliche bei den Produkten zu konzentrieren, so entsteht eine Explosion am Gaumen - der Geschmack steht im Vordergrund.
starcookers: Nennen Sie drei Lebensmittel, zu welchen Sie eine besondere Beziehung haben und begründen Sie dies.
Nagelrochen: für mich ein wunderbarer Fisch, vielseitig kombinierbar.
Innereien: da wir in einer Region arbeiten, die diese zu schätzen weiß.
Artischocke: mein Lieblingsgemüse, roh wie gekocht oder geschmort, einfach ein schöner Eigengeschmack.
starcookers: Was kommt bei Ihnen unter keinen Umständen auf den Teller?
Broccoli
starcookers: Haben Sie ein Lieblingsgericht?
Jedes Gericht, das gut zubereitet ist.
starcookers: Was ist für Sie die größte kulinarische Sünde?
Kochen mit Glutamat
starcookers: Ihr Konzept für eine ausgewogene Ernährung?
Nur frische Zutaten, relativer Verzicht auf Sahne und Butter, schonende Garmethoden und hoher Anteil an Gemüse.
starcookers: Für welche Länderküche können Sie sich am meisten begeistern?
Die italienische Küche.
starcookers: Was würden Sie Kochanfängern mit auf den Weg geben?
Interesse, Leidenschaft und das Funkeln in den Augen.
Von meiner Sicht aus, entwickelt es sich zur regionalen Küche, die mit den heutigen modernen Akzenten neu interpretiert wird.
starcookers: Was würden Sie als die Besonderheiten Ihrer Küche bezeichnen?
Sich auf das wesentliche bei den Produkten zu konzentrieren, so entsteht eine Explosion am Gaumen - der Geschmack steht im Vordergrund.
starcookers: Nennen Sie drei Lebensmittel, zu welchen Sie eine besondere Beziehung haben und begründen Sie dies.
Nagelrochen: für mich ein wunderbarer Fisch, vielseitig kombinierbar.
Innereien: da wir in einer Region arbeiten, die diese zu schätzen weiß.
Artischocke: mein Lieblingsgemüse, roh wie gekocht oder geschmort, einfach ein schöner Eigengeschmack.
starcookers: Was kommt bei Ihnen unter keinen Umständen auf den Teller?
Broccoli
starcookers: Haben Sie ein Lieblingsgericht?
Jedes Gericht, das gut zubereitet ist.
starcookers: Was ist für Sie die größte kulinarische Sünde?
Kochen mit Glutamat
starcookers: Ihr Konzept für eine ausgewogene Ernährung?
Nur frische Zutaten, relativer Verzicht auf Sahne und Butter, schonende Garmethoden und hoher Anteil an Gemüse.
starcookers: Für welche Länderküche können Sie sich am meisten begeistern?
Die italienische Küche.
starcookers: Was würden Sie Kochanfängern mit auf den Weg geben?
Interesse, Leidenschaft und das Funkeln in den Augen.