Interview mit Heino Huber

1. Welche Trends beobachten Sie gegenwärtig in der Kochszene?

Die Trends an Nummer eins sind Bio, natürliche Lebensmittel, Nachhaltigkeit.

2. Was würden Sie als die Besonderheiten Ihrer Küche bezeichnen?

Ich arbeite seit vielen Jahren eng mit Bio-Bauern und reginalen Produzenten, bis hin zum mitbestimmten Anbauplan, höchste Genüsse auf vegetarischer Basis sind die Folge.

3. Nennen Sie drei Lebensmittel zu welchen Sie eine besondere Beziehung haben, und begründen Sie dies.

Bodenseefisch wegen seiner Frische und Vielfalt, Kräuter liebe ich für ihren Geschmack, ihre Intensität und für ihre feinstofflichen Botschaften respektive Wirkungen.

4. Was kommt bei Ihnen unter keinen Umständen auf den Teller?

Lebesmittel von denen ich weiß, dass sie nur unter Einsatz von Medikamenten, Antibiotika, Hormonen etc. zu Stande gekommen sind.

5. Haben Sie ein Lieblingsgericht?

Ich liebe Spargel in allen Variationen: aber das ist eher eine Vorliebe als ein definiertes Lieblingsgericht. Ich könnte mich nie so einschränke und sagen, dieses eine Gericht schlägt alle anderen.

6. Was ist für Sie die größte kulinarische Sünde?

keine Frage?????

7. Ihr Konzept für eine ausgewogene Ernährung?

Siehe 5er Formel: [5er Formel von Heino Huber]

8. Für welche Länderküche können Sie sich am meisten begeistern?

Die meisten Kochmethoden sind bekannt, damit hat eine gewisse "Globalisierung" in der Gourmet-Szene stattgefunden und die Spitzenköche unterscheiden sich eher durch die regionalen Produkte. Somit sind Regionen mit langen Vegetationsperioden und Vielfalt im Vorteil. Italien hat hierfür geniale Voraussetzungen.

9. Was würden Sie Kochanfängern mit auf den Weg geben?

Den kleinen Huber - ein unverzichtbares Standardwerk der modernen Küche ...

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