Im Indochine 21 entführt Sie Chefkoch Wini Brugger, Asia-Koch des Jahres 2007, auf eine Genussreise nach Indochina, in die Länder Vietnam, Laos und Kambodscha. Mit seiner Küche interpretiert er die spezielle Esskultur und den Lifestyle aus den Regionen in Fernost neu mit dem Zeitgeist des 21. Jahrhunderts. Dieses Terrain ist selbst für globale Gourmets noch relativ unbekannt. Die vietnamesische Küche im Indochine 21 ist leicht und gesund und vereint Elemente aus China, Kambodscha, Indien, Thailand und Frankreich. Frische Kräuter, Suppeneintöpfe, Fisch und Krustentiere, knackiges Gemüse, Reis sowie exotische Früchte sind die Hauptakteure. Unverzichtbar als Begleiter vieler Speisen ist die Nuoc Nam, eine in Holzfässern vergorene Fischsauce.