Thomas Bühner im Interview

1. Welche Trends beobachten Sie gegenwärtig in der Kochszene?

Vor allem Produktqualität.

2. Was würden Sie als die Besonderheiten Ihrer Küche bezeichnen?

Aromenreiche Küche, beste Produkte und Qualität. Unsere Spezialitäten: Milchhaut Cannelloni mit Tatar vom Taschenkrebs, Passionsfrucht und Ingwermarinade; Coquille Saint Jacques in der Salzkruste mit Kürbispüree und Strudel vom Lammrücken mit Cremolatawürze, Bärlauch und Olivencoulis.

3. Nennen Sie drei Lebensmittel, zu welchen Sie eine besondere Beziehung haben und begründen Sie dies.

Tomate: Immer wieder eine Herausforderung, sehr gute zu besorgen, aber ohne geht es nicht.Rotbarbe: Sehr feines Krustentieraroma, versprüht beim Braten Meeresduft.Taube: Feinstes Fleisch mit milder Süße, lässt sich vielseitig zubereiten.

4. Was kommt bei Ihnen unter keinen Umständen auf den Teller?

Schlechte Qualität.

5. Haben Sie ein Lieblingsgericht?

Alles, was jemand mit Liebe gekocht hat.

6. Ihr Konzept für eine ausgewogene Ernährung?

Von allem, aber nicht zuviel.

7. Für welche Länderküche können Sie sich am meisten begeistern?

Für Sri Lankische und Thailändische Küche.

8. Was würden Sie Kochanfängern mit auf den Weg geben?

Besser eine schlechter Koch mit hervorragenden Produkten, als ein hervorragender Koch mit schlechten Produkten.