Seit Ende 2007 ist Jörg Behrend Chef de Cuisine im Restaurant Forellenstube, dem kleinen und feinen Glanzstück des Landhauses Zu den Rothen Forellen in Ilsenburg. Der 40-Jährige ist in Gourmetkreisen kein unbeschriebenes Blatt. Während der Fifa Weltmeisterschaft 2006 sorgte er für das leibliche Wohl der National-Elf und beim Gesundheitsmagazin „Quivive“ des Rundfunks Berlin Brandenburg ist er regelmäßiger Studiogast. Behrend machte eine öffentliche Kochshow für das Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz in Berlin und unterstützte durch ein Fotoshooting eine neue Porzellanserie der Firma Rosenthal.

Der neue Küchenchef der Forellenstube bringt einen reichen Erfahrungsschatz mit, nicht nur als Fernseh- und Fotostar, sondern vor allem durch seinen kontinuierlichen Weg zum Gourmetkoch. 1967 wurde Jörg Behrend in Limburg an der Lahn geboren. Im Restaurant St. Georgsstuben, in seiner Heimatstadt, startete er eine Lehre zum Koch. Kartoffelschälen und Salatwaschen machten ihm schon als Kind Spaß. Er durfte im Restaurant eines Freundes seiner Eltern aushelfen und den Köchen über die Schulter schauen. Hier sprang der Funke über und die Entscheidung, selbst eine Laufbahn als Koch einzuschlagen, war schnell gefallen.

„Ganz oder gar nicht“, sagte sich der junge Koch und nahm Einblick in renommierte Küchen in Nord und Süd. Er war im Steigenberger Hotel Belvedere im Schweizer Bergdorf Davos, im Sonnenalp Hotel & Resort in Ofterschwang und ließ dann die Berge hinter sich, um sich im Hotel Louis C. Jacob in Hamburg niederzulassen. Bis hierher konnte er sich der zweiten Mannschaft bewähren, dann kam 2001 der Aufstieg in die Meisterliga.

Als Küchenchef und Stellvertreter von Thomas Martin im Hotel Louis C. Jacob in Hamburg gerieten erstmals Sterne in seine Reichweite. Bei Michelin gab es für das Restaurant einen Stern und bei Gault Millau 18 Punkte. 2004 ging Jörg Behrend als Küchenchef für zwei Jahre ins Schlosshotel im Grunewald in Berlin und landete einen Treffer. Gault Millau verlieh 16 Punkte, Aral Schlemmer Atlas 3 Löffel und Feinschmecker 2 F.

Der Aufsteiger des Jahres der Berliner Meisterköche 2006 hat einen hohen Qualitätsanspruch an Zutaten und Erzeuger. Seine aromastarke, mediterrane Kräuterküche steht in einem engen Bezug zur Saison. Dies biete ihm die Möglichkeit, so der Küchenchef der Forellenstube, seine Küche glaubwürdig umzusetzen und authentisch zu bleiben.

Reinhard Prause, geschäftsführender Direktor des Relais & Châteaux Landhaus „Zu den Rothen Forellen“ freut sich über die neue Errungenschaft in der Küche und ist überzeugt, mit Behrend den richtigen Partner auf dem Weg zu weiteren kulinarischen Spitzenleistungen gefunden zu haben. Es bleibt zu hoffen, dass Jörg Behrend mit der neuen Aufgabe Zeit für das zweite wunderbare Hobby in seinem Leben bleibt: Seine Frau und seine beiden Kinder. (weim)