Riccota mit Eigelb, Weissbrot und Parmesan mischen und eine Masse herstellen, nach Bedarf mit Salz abschmecken. In einen Dressiersack abfüllen und beiseite legen. Bei den Zucchiniblumen Stempel entfernen und den Stängel einschneiden. Nun werden sie mit der Riccotamasse gefüllt und in eine gebutterte Kasserolle abgelegt. Die Wolfsbarschfilets mit einem scharfen Messer auf der Hautseite ganz vorsichtig ritzen und mit Salz und wenig Rahm marinieren. Im heißen Olivenöl beidseitig anbraten. Im Ofen bei 185° ca. 5 min. fertig braten. Die Zucchiniblumen in der Kasserolle mit wenig Wasser und Noilly Prat pochieren. Heraus nehmen und auf Teller anrichten, den gebratenen Wolfsbarsch schräg zum Stängel anlegen, den Pochierfond mit wenig Butter und evt. Wasser oder Noilly Prat strecken und schaumig aufmontieren. Um den Fisch und die Blume auf den Teller geben und sofort servieren.