Die Stiele der Artischocken abbrechen, die Blattspitzen abschneiden. Die Blütenköpfe vierteln, die Blätter zurückschneiden, das Heu entfernen, die Artischockenböden würfeln. Die Zwiebel schälen und würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Artischockenwürfel goldbraun anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und mit Weißwein ablöschen. Noilly Prat zugeben und mit Brühe und Sahne aufgießen. Mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe 15 Minuten köcheln lassen. Die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden und in Olivenöl goldgelb rösten. Die Artischocken- und Zwiebelwürfel pürieren und die Suppe abschmecken. Das Knoblauchöl über die Suppe gießen und mit der gehackten Petersilie garnieren.

Tipp:
Achten Sie beim Einkauf darauf, dass die Artischockenknospen fest geschlossen sind und der Stiel steif und unbiegsam ist. Der Stiel dient als Wasserspeicher, daher sollten Sie ihn erst kurz vor der Zubereitung entfernen, so bleibt die Artischocke länger frisch.