Vorspeisen
Crème brûlée von der Stopfleber an karamellisiertem Apfel
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Ein Rezept von Thilo Bischoff
für 4 Personen
200g Gänsestopfleber
100 ml Sahne
100 ml Milch
3 Stück Eigelb
brauner Zucker
Weißer Portwein
2 Stück Äpfel
2 Eßl Puderzucker
100 ml Sahne
100 ml Milch
3 Stück Eigelb
brauner Zucker
Weißer Portwein
2 Stück Äpfel
2 Eßl Puderzucker
Crème brûlée:
Stopfleber, Sahne, Eier, weißer Portwein, Salz, Pfeffer im Mixer pürieren, dann in Suppenteller umfüllen und bei 80°C ca. 45min. pochieren, abkühlen und mit braunen Zucker karamellisieren.
Äpfel:
Die Äpfel in Form bringen, Puderzucker in eine Sauteuse geben, die Äpfel drauflegen und warten, bis die Äpfel leicht karamellisiert sind.
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