Die Blutwurst in 12 Stücke schneiden und in der Pfanne anbraten.

Speck, Zwiebeln und Trüffel in kleine Würfel schneiden, in der Butter anschwitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, erkalten lassen.

Mehl, Ei, Wasser und Safran zu einem Teig kneten. Den Teig durch die Nudelmaschine drehen und mit Eigelb bestreichen. Die Füllung zu Halbkugeln mit einem Zentimeter Durchmesser formen. Auf den Teig legen, mit Teig bedecken und andrücken. Mit einem Teigroller dreieckig ausstechen. Danach in Salzwasser kochen.