Trüffelrezepte
Carpaccio vom Kalbsfilet auf Frühlingskräutern mit einer Limonenvinaigrette
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Ein Rezept von Markus Krietsch
für 4 Personen
4 Scheiben Kalbsfilet
1 Limone
2 EL Olivenöl
gemischte Kräuter der Jahreszeit wie z.B.
- Kerbel
- Dill
- Pimpernelle
- Blattpeterle
- Krause Peterle
Estragon
- Basilikum
- Salz
- Pfeffer
1 Tropfen weißes Trüffelöl
1 Limone
2 EL Olivenöl
gemischte Kräuter der Jahreszeit wie z.B.
- Kerbel
- Dill
- Pimpernelle
- Blattpeterle
- Krause Peterle
Estragon
- Basilikum
- Salz
- Pfeffer
1 Tropfen weißes Trüffelöl
Die Kalbsfiletscheiben zwischen zwei stabilen Plastikfolien ganz flach klopfen
(so dass man die Zeitung durch das Fleisch lesen kann ☺) und flach auf einen Teller legen.
Aus der ausgepressten Limone, dem Öl, Trüffelöl, Salz und Pfeffer eine Marinade herstelle, mit der man die Kräuter mariniert welche man gleichmäßig auf dem Carpaccio anrichtet.
Tipp: maximal mit etwas grobem Meersalz nachwürzen.
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