Beerenglacewürfel

Beeren verlesen, nur wenn unbedingt nötig kalt abspülen. Im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren und durch ein feinmaschiges Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Zucker, Eigelbe und Kirschwasser mit den Quirlen des Handrührgeräts mindestens 5 Minuten zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Das Beerenpüree, den sauren Halbrahm und den Quark dazurühren. Die Eiweiße steif schlagen. Den Puderzucker nach und nach löffelweise einrieseln lassen und noch so lange weiter schlagen, bis eine glänzende, schneeweiße, feinporige Masse entstanden ist. Sorgfältig unter die Beerencreme ziehen. Eine eckige Form oder ein kleineres beschichtetes Blech sehr sparsam mit wenig Öl bestreichen, dann mit Klarsichtfolie auslegen. Die Beerencreme etwa 3 cm hoch einfüllen. Mindestens 3 Stunden gefrieren lassen. Für die Garnitur die Beeren verlesen und in eine Schlüssel geben. Den Puderzucker darüber stäuben und alles sorgfältig mischen. Kurz ziehen lassen. Zum Servieren die Glace mit einem Messer, das man immer wieder in heißes Wasser taucht, in etwa 3 cm große quadratische Würfel schneiden. 3-4 Glacewürfel pro Teller anrichten und mit den marinierten Beeren garnieren.