Matjes schwedische Art

- Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden
- Alle anderen zutaten mischen und einmal aufkochen
- Den Sud lauwarm abkühlen lassen, dann die Zwiebeln zufügen
- Den abgekühlten Fond über den Matjes geben und 6 h ziehen lassen

Apfel-Zwiebel-Marinade

- Zwiebeln in dünne Julienne schneiden, einsalzen
- Gurke in feine Brunoise schneiden, einsalzen
- Alles 1 h ziehen lassen
- Mit Crème fraîche und den Gewürzen anmachen
- Matjes in der Marinade einlegen

Saibling

- Saibling mit Senf-Dill-Sauce marinieren
- Bei 100° C 12 Minuten im Ofen garziehen

Senf-Dill-Sauce

- Senf und Puderzucker kräftig in der Rührmaschine kräftig durcharbeiten
- Essig zufügen
- Das Öl langsam zufügen (wie bei einer Mayonnaise)
- Abschmecken und mit gehacktem Dill versetzen

Knusperblätter

- Erstes Teigblatt mit Butter bestreichen
- Würzen und mit rosa Pfeffer und Puderzucker bestreuen
- Mit den nächsten Teigblättern bedecken
- Vorgang wiederholen
- Wiederum mit einer Teigplatte bedecken und buttern
- In Rechecke schneiden, mit einer Silpatmatte beschweren, darüber ein Gitter
legen und bei 200° C im Backofen backen, bis die Platten kross und goldbraun
sind
- Für 4 Personen benötigt man 12 Teigrechtecke