Schalotten in der Butter kurz andünsten, den Reis hinzufügen und glasig schwitzen. Mit Weißwein ablöschen und dann Lorbeerblatt Safran und die getrockneten Tomaten dazugeben. Mit dem heißen Fond nach und nach aufgießen, dabei immer wieder umrühren, damit der Risotto nicht ansetzt. Wenn der Reis gar ist (nach ca. 20 Minuten) aber nicht zu weich, abschmecken mit Salz und Pfeffer. Parmesan, Mascarpone und das gewürfelte Tomatenfleisch unterrühren. Den Risotto noch etwa 5 Minuten an einem warmen Platz ruhen lassen.
Die Jakobsmuscheln öffnen, die Kerne (Schließmuskel) rauslösen und von Sand und Rückständen unter fließendem Wasser befreien. Auf einem Küchenkrepp trockentupfen. In einer heißen Pfanne Butterschmalz zerlaufen lassen und die Jakobsmuschelkerne von beiden Seiten goldgelb anbraten, sie sollten innen glasig sein, und auf Küchenkrepp abtupfen.

Anrichten:
Den Risotto auf vorgewärmte Teller verteilen und die Jakobsmuscheln obenauf platzieren.
Je nach Geschmack kann man dieses Gericht mit einem Kräuterfond ergänzen und eventuell noch etwas Parmesan nachreichen.

Viel Freude beim Nachkochen wünscht Ihnen Christopher & Alejandro Wilbrand und das Team vom Hotel zur Post