Fleischgerichte
Gefüllte Mais-Poulardenbrust auf Schaloten-Rotwein-Polenta an einer Lavendeljus
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Ein Rezept von Rolf Grob
für 4 Personen
4 Stück Maispoulardenbrust
100 g Eschalotten feingewürfelte
400 g Milch
frische Kräuter
4 g Knoblauch
50 g Bio Polenta (Maisgriess, mittel)
Schlagrahm
Olivenöl
100 g Eschalotten feingewürfelte
400 g Milch
frische Kräuter
4 g Knoblauch
50 g Bio Polenta (Maisgriess, mittel)
Schlagrahm
Olivenöl
1. 1 Maispoulardenbrust unter der Haut mit rohen Spinatblättern füllen, eingerollt in ca. drei Specktranchen im Olivenöl anbraten und ca. 8-10min im Ofen bei 200°C garen
2. Vor dem servieren wie auf dem Bild aufschneiden und mit Fleur de sel bestreuen,
3. Auf einem Gemüsebeet, dass auf der Polenta liegt anrichten
4. Den Lavendeljus separat dazu servieren
2. Vor dem servieren wie auf dem Bild aufschneiden und mit Fleur de sel bestreuen,
3. Auf einem Gemüsebeet, dass auf der Polenta liegt anrichten
4. Den Lavendeljus separat dazu servieren
Lavendeljus
1. Rotweinsauce nach belieben mit wenig frischen oder getrockneten Lavendelblüten parfümieren und wieder absieben
2. Es kann auch ein natürlichen ätherisches Ol verwendet werden
1. Rotweinsauce nach belieben mit wenig frischen oder getrockneten Lavendelblüten parfümieren und wieder absieben
2. Es kann auch ein natürlichen ätherisches Ol verwendet werden
Polenta mit Schaloten-Rotweinkonfit
Schaloten-Rotweinkonfit:
1. 100gr. feingeschnittene Schalotten bedeckt mit Rotwein, Aceto Balsamico, Zucker und einigen Kräutern zugedeckt weichdünsten, am Schluss ohne Deckel Sirupartig einkochen lassen und mit Salz abschmecken Polenta: 1. Milch aufkochen und mit Kräutern und Knoblauch aromatisieren.(15min)
2. Dann absieben.
3. Polenta in Flüssigkeit geben und langsam weich kochen (ca. 2 Std.)
4. Bis kurz vor dem Anrichten beiseite stellen.
5. Dann erwärmen und mit Schaloten-Konfit mischen
6. Etwas Rahm und Olivenöl
7. Abschmecken
Schaloten-Rotweinkonfit:
1. 100gr. feingeschnittene Schalotten bedeckt mit Rotwein, Aceto Balsamico, Zucker und einigen Kräutern zugedeckt weichdünsten, am Schluss ohne Deckel Sirupartig einkochen lassen und mit Salz abschmecken Polenta: 1. Milch aufkochen und mit Kräutern und Knoblauch aromatisieren.(15min)
2. Dann absieben.
3. Polenta in Flüssigkeit geben und langsam weich kochen (ca. 2 Std.)
4. Bis kurz vor dem Anrichten beiseite stellen.
5. Dann erwärmen und mit Schaloten-Konfit mischen
6. Etwas Rahm und Olivenöl
7. Abschmecken
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