Fischgerichte
Bachsaibling im Wirsingköpfle mit Schalottensauce
(0)
Ein Rezept von Hans-Peter Rombach
für 10 Personen
1 großer Wirsingkopf blanchiert
1 kg Bachsaibling filiert und in Streifen geschnitten
100 g Butter flüssig
200 g Gemüse feinblättrig, blanchiert
100 g gemischte frische Kräuter
50 ml Noilly Prat
Salz
Pfeffer
Zitrone
300 g Fischfarce-muss
Schalottensauce
2 mittelgroße Schalotten in feine Würfel schneiden
100 g Butter
200 ml Weißwein
200 ml Fischfond
200 ml Sahne
3 Eigelb zum binden
Salz
Pfeffer
Muskat
1 kg Bachsaibling filiert und in Streifen geschnitten
100 g Butter flüssig
200 g Gemüse feinblättrig, blanchiert
100 g gemischte frische Kräuter
50 ml Noilly Prat
Salz
Pfeffer
Zitrone
300 g Fischfarce-muss
Schalottensauce
2 mittelgroße Schalotten in feine Würfel schneiden
100 g Butter
200 ml Weißwein
200 ml Fischfond
200 ml Sahne
3 Eigelb zum binden
Salz
Pfeffer
Muskat
Die Schalotten in Butten andünsten und mit Weißwein ablöschen und um 50 % reduzieren. Den Fischfond angiessen und um 50 % reduzieren. Die Sahne zugeben und nochmals 2-3 Minuten köcheln. Zum Schluss mit Eigelb binden, nicht mehr kochen. Abschmecken
Rezept Bewerten:
Loggen Sie sich ein, um abzustimmen
