Eigelb, Eiweiß, Vanillezucker und Zucker im Wasserbad schaumig aufschlagen. Gelatine einweichen, ausdrücken, auflösen und dazugeben. Die Masse in der Kitchen Aid kalt schlagen. Den Chartreuselikör zugeben. Zum Schluß die angeschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Die Parfaitmasse in Whiskeygläser 1/3 voll gießen und einfrieren. Die Erdbeeren waschen, putzen, vierteln und mit etwas Erdbeerpüree marinieren.

Servieren:
Die Parfaitgläser aus dem Tiefkühlschrank nehmen, etwas antauen lassen.
Die geputzten Erdbeeren über das Parfait geben und mit der Erdbeersahne vollenden.