Für die Marinade Chilischoten entkernen, fein würfeln. Schale der Limette und zwei Orangen dünn abreiben. Alle Orangen und die Limette auspressen, 3/8 l Saft abmessen. Chiliwürfel, Zitrusfrüchtesaft und -schale in eine Schüssel geben. Grüne Pfefferkörner im Sieb abspülen, zerstoßen, rosa Pfefferkörner ebenfalls zerstoßen. Beide Pfeffersorten, Zimt, Piment und Chilisauce zur Saftmischung geben und gut verrühren. 20 g Bohnen hinzufügen.
Ananas-Schopf, Stiel und Schale abschneiden, in 2 cm dicke Scheiben schneiden, Mittelteile ausstechen, die dekorativsten Scheiben halbieren und abgedeckt kühlen. Rest (200 g) klein würfeln, beiseite stellen. Mangos schälen, Fruchtfleisch in dicken Scheiben vom Stein lösen. Ebenso 6 schöne Scheiben abgedeckt kühl stellen. Rest klein würfeln.
Poularden halbieren, Flügel abtrennen, Bürzel entfernen. ½ Marinade in große flache Arbeitsschale gießen, Poulardenteile nebeneinander mit Hautseite nach oben hinein legen, restliche Marinade drüber. Abgedeckt 8 Stunden marinieren, zwischendurch einmal wenden.
Ofen vorheizen. ½ Marinade in Saftpfanne gießen, Fleischteile mit Hautseite nach oben nebeneinander hineinlegen, leicht salzen, mit restl. Marinade begießen. 45–50 Min. bei 200º