Asiatisch-pikantes Fisch-Curry auf Kräutern in Kokosmilch

Fischfilets waschen, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden, mit dem Saft der Zitrone beträufeln und salzen. Vom Zitronengras den unteren dicken Teil in kleine Ringe schneiden. Zwei Drittel vom Sesamöl in einer hohen Pfanne oder einem Wok erhitzen und die Fischwürfel darin portionsweise bei starker Hitze zwei bis vier Minuten braten. Die Fischwürfel herausnehmen und beiseite stellen.
Die Hitze reduzieren, das restliche Öl in die Pfanne geben und nacheinander Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, Ingwer, Sambal-Olek, Kurkuma und Koriander hinzufügen und unter ständigem Rühren drei bis vier Minuten dünsten, mit Kokosmilch ablöschen. Zwei bis drei Minuten einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und evtl. Zucker abschmecken.
Die Fischwürfel wieder hinzugeben und noch einmal drei Minuten warm ziehen lassen. Auf Tellern anrichten und mit den gehackten Kräutern und Chili bestreut servieren. Dazu passt Basmati-Reis