Herkunft, Qualität und Sorten

Die berühmtesten Ziegenkäseregionen sind das Loiretal und das Poitou-Charentes. Fünf der insgesamt elf französischen Ziegenkäsesorten mit dem A.O.C.-Siegel kommen aus dem Garten Frankreichs, dem Loiretal.

Einen großen Anteil der französischen Käseproduktion entfällt auf die „chèvres“, wie der Ziegenkäse in Frankreich genannt wird. Es werden in Frankreich um die 100 Sorten hergestellt, davon sind 11 mit dem A.O.C.-Gütesiegel ausgezeichnet. Dieses Siegel stellt die Einhaltung typischer regionaler Merkmale sowie höchste Qualität sicher. Die Sortenvielfalt wird noch um die große Bandbreite unterschiedlicher Formen erweitert. Diese reichen von den runden Käsekugeln, über Zylinder und Kegel, bis hin zum pyramidenförmigen Ziegenkäse. Auch Knopfformen, Rechtecke und Rollen sind weit verbreitet.

Für Ziegenkäse-Einsteiger empfiehlt es sich, mit einem milden Ziegenfrischkäse oder einem jungen Weichkäse zu beginnen und sich später den gereiften, würzigen Sorten anzunähern.(pk)