Ziegenkäse - Frühlingsgenuss mit grenzenloser Vielfalt

Ziegenkäse gehört nachweislich zu den ältesten Käsesorten der Welt. Seine Besonderheit ist nicht nur der außergewöhnlich würzige Geschmack, sondern auch seine Wandlungsfähigkeit. Die Bandbreite reicht von der Gruppe des cremigen und sahnig-milden Frischkäses bis hin zu den schnittfesten würzig-pikanten Sorten. Ziegenkäse weist im Vergleich zur Kuhmilch einen höheren Gehalt an kurzkettigen Fettsäuren auf. Er ist daher bekömmlicher und vor allem für Kuhmilch-Allergiker sehr verträglich. Als „pur chèvre“ bezeichnet man Ziegenedelpilzkäse oder Ziegenkäse die ausschließlich aus reiner Ziegenmilch hergestellt werden. Sollte der Käse mit der Bezeichnung „Halbziegenkäse“ oder „mi-chèvre“ deklariert sein, so ist dieser aus einer Mischung von Ziegen- und Kuhmilch hergestellt. Der Ziegenmilchanteil muss hierbei mindestens 50 Prozent betragen. Wie bei dem pur-chèvre ist auch hier ein Wert von mindestens 45 Gramm Fett in 100 Gramm Käsetrockenmasse vorgeschrieben.(pk)