Reh-Wild-Rezepte

Rehe im Alter von 2 Jahren eignen sich besonders für den Verzehr. Die besten Stücke sind der Rehrücken, die Rehkeule, Rehschulter sowie die Stücke aus Hals, Brust und Bauchlappen. Letztere werden gerne für die Zubereitung von Ragouts verwendet und sind eher zum Schmoren als zum Braten geeignet. Da das Fleisch älterer Tiere häufig sehr feste ist, muss es meist mariniert werden.

Rehcrepinette an glasierten Thüringer Perlzwiebeln
Rehragout mit Pfeffer und Schokolade
Rehrücken aus dem Gewürzsud und Rotweinjus
Rehrücken aus der Schorfheide
Mit Rehleber gefüllter Rehrücken auf rotem Zwiebelconfit
Rehfilets auf Mangold an Trauben-Balsamico-Pfeffer-Sauce
Rehfilets auf Märzenbier-Sauce mit Backpflaumenknödel
Rehkeule in Wacholderrahm geschmort mit Fingernudeln und Rosenkohl
Rehkotelette Topfen-Spätzle
Rosa gebratenes Rehnüßchen mit Kartoffelrösti
Rehnüßchen mit Trüffel gespickt in badischem Spätburgunder Auslese
Rehragout mit Pfeffer und Schokolade
Rehrücken aus dem Gewürzsud und Rotweinjus
Rehrücken aus der Schorfheide
Rehrücken im Brotteig mit Selleriepüree
Rehrücken im Steinpilzcrepe pochiert m. Rosenkohl
Rehrücken mit getrüffeltem Kartoffelpüree
Rehrücken mit Pfeffersauce und Ysop-Kirschen
Rehrückenfilet im Sud exotischer Gewürze
Tranche vom Rehrücken mit Haselnuss-Olivenkruste
Geschmorte Rehschulter
Gewürz-Rehrücken mit Apfel und grünen Spargel
Geschmorte Rehschulter mit Blutsauce und Maronentortelloni
Geschmortes Reh-Häxle auf Karottenkraut und Maronen-Ravioli
Bergischer Rehsauerbraten
Badisches Rehragout – Wildschweinragout