Spitzenköche genießen ganz gerne auch manchmal außer Haus – denn Reisen erweitert den Horizont. Und Trüffel genießt man natürlich besonders frisch dort, wo sie gefunden werden. Da verwundert es nicht, wenn der Chef de Cuisine des Gourmetrestaurants „Forellenstube“ in Ilsenburg, Jörg Behrend , sich im Piemont persönlich vom Trüffelfieber packen lassen möchte. Er freut sich auf die bürgerlich-traditionellen aber durchaus spannenden Gerichte, die er während seinen Piemont-Reisen genießen darf. Seine persönliche Empfehlung für höchsten Trüffel-Genuss: „Die Oberfläche der Trüffel sollte hart und nur wenig nachgiebig sein und der typische Geruch sollte deutlich wahrnehmbar sein. Auch sollte möglichst wenig Erde anhaften. Je dünner der Trüffel über die Gerichte gehobelt wird umso besser entfaltet er dann seinen eigenen Duft und sein feines Aroma besonders gut.“

Tobias Jochim, Executive Chef im Sternerestaurant Mark’s im Mandarin Oriental Munich verrät, wie man auch nördlich der Alpen Trüffel möglichst frisch und ohne Aromaverlust genießen kann: „Entweder man hüllt die Trüffel in ein trockenes Tuch oder ein Küchenkrepp und bewahrt sie in einem fest verschlossenen Einmachglas im Kühlschrank auf. Alternativ kann man die Trüffel auch in einem Einmachglas auf einer schicht Risottoreis lagern. Das hat einen praktischen Nebeneffekt: Trüffel geben ihr Aroma ab und man kann anschließend aus dem Reis (beispielsweise Arborio Superfino) ein wunderbares Trüffelrisotto kochen.“

Auch Heino Huber vom Deuring Schlössle in Bregenz gerät beim Thema Trüffel ins Schwärmen und würdigt den weißen Alba-Trüffel auch in seinem neuen Buch „Der kleine Huber“: „Eines der exklusivsten Lebensmittel überhaupt! Ein Kilo davon erreicht mühelos Preise die einem Kleinwagen (inkl. Sonderausstattung) entsprechen. Leider ist die Qualität oft nicht den Preis wert und in letzter Zeit immer häufiger Ware, die nicht aus dem Piemont stammt (und deshalb nicht ganz diese Klasse erreicht) im Handel. Insbesondere Istrien, Slowenien und Kroatien sind Fundgebiete dieser Kostbarkeit. Deshalb ist es kaum verwunderlich, dass die Anzahl der Autokennzeichen aus diesen Gebieten am Trüffelmarkt in Alba immer häufiger anzutreffen sind. Kulinarisch ist er ein Klasse für sich. Vor fast 20 Jahren habe ich ein Ei-Dotter-Raviolo entworfen, dafür dünnen Pasta-Teig mit einem rohen, unversehrten Eidotter gefüllt, und in kräftig kochendem Wasser nur solange gekocht, bis die Pasta bissfest, aber der Dotter noch flüssig ist.  Braune Butter darüber geben und frischen weißen Trüffel darüber gehobelt...mmmmmmhhhhhhhh! Kommentar überflüssig!!!“