Spargel - ein Saisongemüse

Spargel ist eine Pflanze der Liliengewächse. Spargel (Asparagus officinalis) ist eine mehrjährige Kulturpflanze, deren Wurzelstock viele dickfleischige Wurzeln ausbildet. Die oberirdischen Teile sterben im Herbst ab. Als Erntegut dienen die austreibenden Sprossen, die durch einen Erdwall geschützt weiß bleiben (Bleichspargel). Die Spargelsaison in Deutschland beginnt ca. Mitte April und endet am 24. Juni. Sobald die Triebe aus dem Boden herauswachsen, verfärben sie sich violett und später grün. Der weitere Austrieb  in der verbleibenden Vegetationszeit ist für die Regeneration des Wurzelstockes notwendig.

Unsere Spargelrezepte:

Seezungen - Hummerroulade mit Sauce und Spitzen von weißem und grünem Spargel

Kokon vom Petersfisch mit grünem und weißem Spargel

Gewürzlachsfilet mit Sauce und Spitzen von weißem und grünem Spargel

Gebratener Spargel mit Parmesan

Wolfsbarsch mit zweierlei Kartoffelschuppen auf grünem Spargel

Matjes-Doppel mit gebratenem weißen Spargel und Bärlauchsauerrahm

Sülze von Lachs und Spargel

Salat von grünem und weißem Spargel mit gebratener Entenbrust und Chili-Honigvinaigrette

Blätterteigtasche mit badischem Spargel und Bärlauchsabayon